Descrizione del corso

L’obbligo dei corsi HACCP online per il personale che lavora nel settore alimentare è entrato in vigore con il D.Lgs. 155/07 che recepisce il cosiddetto Pacchetto Igiene europeo. Prima dell’entrata in vigore del decreto chi lavorava nel settore alimentare doveva essere in possesso del libretto sanitario rilasciato dalla ASL di competenza. La nuova normativa, invece, prevede che i lavoratori ricevano una formazione adeguata per conoscere le procedure da eseguire per garantire l’igiene e la sicurezza alimentare. I corsi si differenziano in funzione della mansione svolta, perciò troviamo: corso HACCP per responsabile dell’industria alimentare; corso HACCP per addetto che manipola alimenti e corso HACCP per addetto che non manipola alimenti.

Il corso per responsabile dell’industria alimentare è diretto a chi è responsabile dei processi, quindi il datore di lavoro o chi ne fa le veci. Riceve una formazione approfondita che riguarda sia le procedure necessarie per il rispetto del sistema HACCP, sia informazioni sulla normativa in vigore e sulla gestione delle risorse.

Il corso per addetto che manipola alimenti riguarda tutti quei lavoratori che entrano in contatto diretto che gli alimenti, per la loro preparazione, produzione o somministrazione. In questo caso il corso tocca tutte le procedure necessarie per la garanzia di sicurezza ed igiene alimentare.

Infine, il corso per addetto che non manipola gli alimenti riguarda invece chi pur lavorando nel settore alimentare non concorre direttamente alla preparazione degli alimenti (ad esempio promoter o lavapiatti). In questo caso il corso riguarda le norme basilari per l’igiene e la sicurezza alimentare.

La periodicità dei corsi di aggiornamento HACCP varia da Regione a Regione, in funzione di quanto stabilito dalle leggi regionali in materia.

Destinatari

Chi deve iscriversi ai corsi di Formazione HACCP?

Il Decreto Legislativo 193/07 specifica che tutti gli operatori del settore alimentare debbano ottenere l’attestato HACCP, indipendentemente dall’approccio diretto/indiretto agli alimenti o dalla mansione svolta.

Si intendono, dunque, tutti lavoratori attivi nei processi di produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e somministrazione di alimenti e/o bevande.

Corso Haccp

Corso HACCP da 8 ore: addetto alle attività alimentari semplici (8 ore)

Il corso da 8 ore abilita al servizio di cibi e bevande:

MODULO 1: rischi e pericoli alimentari, 4 ore
Argomenti: Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione. Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP. Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
MODULO 2: Conservazione degli alimenti, igiene, 4 ore
Tecniche di conservazione degli alimenti. Approvvigionamenti materie prime. Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature. Igiene personale.

Corso HACCP da 12 ore: addetto alle attività alimentari complesse

Il corso abilita alla manipolazione ed al servizio di cibi e bevande:

MODULO 1: rischi e pericoli alimentari, 4 ore
Argomenti: Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione. Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP. Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
MODULO 2: Conservazione degli alimenti, igiene, 4 ore
Tecniche di conservazione degli alimenti. Approvvigionamenti materie prime. Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature. Igiene personale.
MODULO 3: Individuazione e controllo rischi, 4 ore
Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di
attività.

Corso HACCP da 16 ore: formazione obbligatoria per titolare di Imprese alimentari – responsabile dei piani di Autocontrollo

Corso rivolto a titolari di Imprese, responsabili dei piani di autocontrollo:

MODULO 1: rischi e pericoli alimentari, 4 ore
Argomenti: Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione. Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP. Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
MODULO 2: piani di autocontrollo, criticità e procedure, 4 ore
Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo. Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive. Le
procedure di controllo delocalizzate e le GMP.
MODULO 3: Conservazione degli alimenti, igiene, 4 ore
Tecniche di conservazione degli alimenti. Approvvigionamenti materie prime. Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature. Igiene personale.
MODULO 4: Individuazione e controllo rischi, 4 ore
Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di
attività.

Documentazione

– Copia del documento di identità

– Copia della tessera sanitaria

– Modulo di iscrizione da compilare e firmare in segreteria

Attestato di frequenza

Attestato di frequenza riconosciuto su tutto il territorio nazionale.

Durata e scadenze dell’attestato HACCP

L’ Attestato HACCP ha una scadenza e una validità che varia in base alle regioni e alle normative territoriali:

2 anni per Friuli Venezia Giulia, Basilicata e Sardegna;
2 anni (consigliato) per Lombardia, Trentino Alto Adige e Veneto. Per queste regioni l’aggiornamento è indicato nel Manuale Haccp come stabilito dal Titolare dell’attività alimentare;
3 anni per Emilia Romagna, Campania, Piemonte, Abruzzo, Calabria, Marche, Sicilia, Umbria, Valle d’Aosta;
4 anni per Liguria e Puglia;
5 anni per Molise e Toscana;

In base alle scadenze sopra indicate bisognerà quindi provvedere ad effettuare il rinnovo.

Sanzioni per il mancato aggiornamento

Se il Datore di lavoro non rispetta tutti i requisiti dell’HACCP, incorre in sanzioni amministrative che vanno da un minimo di 500 euro a un massimo di 1.000.

Nel caso in cui, invece, non fossero predisposte le procedure di autocontrollo, le sanzioni possono variare da 1.000 a 6.000 euro o addirittura arrivare alla chiusura dell’attività nei casi più gravi.

Docenti

Il nostro staff di docenti, con venticinque anni di esperienza nel settore della Formazione, seguirà il/la Corsista passo dopo passo nel suo percorso graduale di apprendimento e di perfezionamento.

Altro

Il corso HACCP svolto in una Regione è valido nelle altre?

Chi lavora nel settore alimentare sa che il Corso HACCP è obbligatorio e negli anni ha sostituito il vecchio Libretto Sanitario. Il Regolamento CE 852/04 ha infatti stabilito che il responsabile aziendale, chiamato Operatore del Settore Alimentare OSA, deve assicurare che i suoi collaboratori siano debitamente formati e addestrati sulle prassi igienico sanitarie.

Sappiamo ormai bene anche che le modalità organizzative per questi corsi sono definite a livello regionale, perchè in Italia sono le Regioni ad avere competenza sulla formazione professionale.

Per questo motivo molto spesso agli operatori capita di farsi questa domanda: se ho frequentato il corso HACCP organizzato secondo le “regole” di una certa Regione, sarà valido nelle altre?

La risposta a questo dubbio sta nel cosiddetto principio del mutuo riconoscimento. Per dirla in modo semplice, quando un corso è organizzato in modo conforme ad una Delibera, deve essere considerato valido anche in territori dove si applicherebbe una diversa modalità.

Ovviamente per far valere questo principio è necessario che:

il corso sia stato erogato da un Ente accreditato in Regione per la formazione professionale
le modalità organizzative (durata in ore, contenuti, docenti…) siano conformi alla Delibera regionale di riferimento
tutte queste informazioni siano riportate nell’attestato rilasciato al corsista

Anche il Consiglio di Stato si è espresso in questo senso con la Sentenza n. 7346 del 24 novembre 2020, intervenendo su un caso che vedeva la Regione Campania contestare la validità di corsi HACCP erogati online da Enti accreditati presso altre Regioni, a causa della mancanza di un esame finale in presenza che invece è previsto appunto dalla Delibera regionale campana.

Il Consiglio ha motivato questa interpretazione non solo ricostruendo l’iter normativo dietro alla questione, ma anche perchè in assenza di questo principio ci sarebbe un ostacolo alla libera circolazione dei lavoratori. Il corso HACCP non è infatti un titolo abilitante per lo svolgimento di un mestiere, ma piuttosto uno strumento con cui gli OSA trasferiscono le conoscenze necessarie ai loro collaboratori.
Sarà l’autorità preposta ai controlli, ovviamente, a verificare se tale conoscenza sia stata acquisita attraverso i controlli e le ispezioni sul luogo di lavoro, sia chiedendo le attestazioni che documentino l’avvenuta somministrazione dell’attività formativa, sia attraverso la verifica, in concreto, dell’attività svolta e della sua corrispondenza alle migliori prassi di igiene alimentare.

Per concludere, affidandosi ad Enti accreditati per la formazione professionale si ha sempre la certezza riguardo la validità degli attestati rilasciati.
Fermo restando che una formazione di qualità oltre ad essere valida deve concretamente trasferire le competenze attese!

Dicono di Noi

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Star Form è sempre disponibile per offrire supporto e consigli durante il percorso di studio. Sono stati fondamentali nell'aiutarmi a identificare opportunità di carriera e a prepararmi per il mondo del lavoro.